Tendencias da ind pesqueira no Brasil (22/10/2015 - 22/10/2015)

O pescado industrializado :A indústria pesqueira mundial (29/10/2015 - 29/10/2015)

O pescado industrializado:O Brasil e o pescado processado; Legislação aplicada à industria de processamento de pescad (05/11/2015 - 05/11/2015)

Princípios aplicados à conservação do pescado: Aspectos gerais,Inibição parcial ;Inibição completa (12/11/2015 - 12/11/2015)

Princípios aplicados à conservação do pescado:Esterilização do pescado ; Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (19/11/2015 - 19/11/2015)

O uso do frio no pescado processado: Cadeia do frio; Tratamento de pescado a bordo (26/11/2015 - 26/11/2015)

O uso do frio no pescado processado:O gelo e suas características de conservação (03/12/2015 - 03/12/2015)

Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura);O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões (10/12/2015 - 10/12/2015)

1ª Avaliação de TEC II- aula: : O uso do frio no pescado processado:Métodos de congelamento do pescado 3.1. A nucleação e cristalização nos processos de congelamento 3.2. Características do pescado congelado; O glazeamento do pescado congelado; Problemas inerentes ao pescado congelado (17/12/2015 - 17/12/2015)

Produtos pesqueiros curados:Salga; Tipos de salga;O sal e suas características; Elaboração de salmouras (24/12/2015 - 24/12/2015)

Pescado defumado: A fumaça e seus componentes; A defumação e a oxidação dos lipídeos Pescado marinado; A ação dos agentes químicos sobre o pH; Tipos de produtos pesqueiros marinados; O sabor e a aceitação de produtos marinados. Aula Prática (31/12/2015 - 31/12/2015)

Métodos combinados: O enlatamento de pescado ;Histórico do enlatamento;Caracterização do pescado para o enlatamento (07/01/2016 - 07/01/2016)

2ª Avaliação de Tecnologia do Pescado II; aula: A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. 4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado; O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (14/01/2016 - 14/01/2016)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros :O óleo de pescado ;Ensilados (21/01/2016 - 21/01/2016)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros:Solúveis de pescado ;Novos produtos; Aula prática (28/01/2016 - 28/01/2016)

Outros métodos de conservação do pescado:Pescado irradiado ;Atmosferas modificadas (04/02/2016 - 04/02/2016)

Outros métodos de conservação do pescado:Liofilização do pescado ; Minced: Pasta de pescado (11/02/2016 - 11/02/2016)

3ª Avaliação de TEC II- Distribuição das equipes para as aulas práticas (18/02/2016 - 18/02/2016)

Aula Prática- Filetagem , elaboração de hamburguer (25/02/2016 - 25/02/2016)

Avaliação Final de TEC II- Resultados das notas (03/03/2016 - 03/03/2016)