Aula introdutória: Apresentação da ementa; Características gerais do pescado (04/04/2016 - 04/04/2016)

Características Gerais do Pescado: Definição de pescado; Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura); (11/04/2016 - 11/04/2016)

Características Gerais do Pescado:Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado ;O pescado como matéria prima ;Aproveitamento racional do pescado (18/04/2016 - 18/04/2016)

Componentes Químicos do Pescado: Fatores limitantes à composição química do pescado ;Principais componentes químicos: 2.1. Água e atividade água (Aw) 2.2. Proteína e suas funções 2.3. Lipídeos: a importância do EPA e DHA 2.4. Minerais e vitaminas 2.5. Componentes do sabor e odor ;Carboidratos: Importância dos polissacarídeos ;Valor nutritivo do pescado (25/04/2016 - 25/04/2016)

1ª Avaliação de Tecn do Pescado I/ Bioquímica do pescado: Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: A ação dos neurotransmissores ;O balanço da bomba de Na e K (02/05/2016 - 02/05/2016)

Bioquímica do pescado: Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento ;Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (09/05/2016 - 09/05/2016)

Estudo Dirigido; Organização das equipes para as aulas práticas (16/05/2016 - 16/05/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem:Etapas bioquímicas do post mortem ;Pré-Rigor a)Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) b) Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor c)Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP (23/05/2016 - 23/05/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem:Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa a) O abaixamento do pH b) Desnaturação protéica e a Aw c) Mecanismos bioquímicos da contração irreversível d) A Autólise e suas características 1.3. Pós-Rigor a) A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação c) Formação de metabólitos de baixo peso molecular ;Putrefação do pescado ;Oxidação lipídica ;Indicadores químicos de alteração do pescado (30/05/2016 - 30/05/2016)

2ª Avaliação de Tecn do Pescado I/Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura ;Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado ;O uso do HACCP (06/06/2016 - 06/06/2016)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira:Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira 3. Alterações físicas e químicas no pescado processado ; O pescado como alimento funcional ;Uso do pescado na biotecnologia (13/06/2016 - 13/06/2016)

Aula Prática: Determinação do Indice de Rigor mortis em pescados (20/06/2016 - 20/06/2016)

Aula Prática: Triagem, branqueamento e extração de agar em algas marinhas (27/06/2016 - 27/06/2016)

Aula prática: Determinação de umidade, pH e rendimento de extratos de algas marinhas (04/07/2016 - 04/07/2016)

3ª Avaliação de Tecn de Pescado I (11/07/2016 - 11/07/2016)

Estudo dirigido / Discussão e preparação de questões para as provas finais (18/07/2016 - 18/07/2016)

Avaliação Final de Tecn de Pescado I (25/07/2016 - 25/07/2016)

Apresentação dos resultados das notas da disciplina (01/08/2016 - 01/08/2016)