Apresentação da ementa da disciplina; Aspectos gerais sobre a Ciência do Pescado (12/09/2016 - 12/09/2016)

Características Gerais do Pescado : Definição de pescado ;Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura) ; Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado ;O pescado como matéria prima ;Aproveitamento racional do pescado (19/09/2016 - 19/09/2016)

Componentes Químicos do Pescado: Fatores limitantes à composição química do pescado ; Principais componentes químicos: Água e atividade água (Aw) ;Proteína e suas funções (26/09/2016 - 26/09/2016)

Componentes Químicos do Pescado: Lipídeos: a importância do EPA e DHA ;Minerais e vitaminas ; Componentes do sabor e odor ; Carboidratos: Importância dos polissacarídeos ; Valor nutritivo do pescado (03/10/2016 - 03/10/2016)

Estudo dirigido; Distribuição de equipes para a aulas práticas (10/10/2016 - 10/10/2016)

Bioquímica do pescado: Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: A ação dos neurotransmissores (17/10/2016 - 17/10/2016)

1ª Avaliação de Tec do Pescado I; Bioquímica do pescado: O balanço da bomba de Na e K (24/10/2016 - 24/10/2016)

Bioquímica do Pescado:Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento ,Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (31/10/2016 - 31/10/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem : Etapas bioquímicas do post mortem - Pré-Rigor :Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) (07/11/2016 - 07/11/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem :Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor ;Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP ;Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa (14/11/2016 - 14/11/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem : O abaixamento do pH , Desnaturação protéica e a Aw ;Mecanismos bioquímicos da contração irreversível , A Autólise e suas características (21/11/2016 - 21/11/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem:Pós-Rigor :A ação das catepsinas e a flacidez , Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação ;Formação de metabólitos de baixo peso molecular (28/11/2016 - 28/11/2016)

2ª Avaliação de Tec do Pescado I; Transformações bioquímicas no post mortem: Putrefação do pescado ;Oxidação lipídica ; Indicadores químicos de alteração do pescado (05/12/2016 - 05/12/2016)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura ;Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado ; O uso do HACCP ;Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira (12/12/2016 - 12/12/2016)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Alterações físicas e químicas no pescado processado ;O pescado como alimento funcional ;Uso do pescado na biotecnologia (19/12/2016 - 19/12/2016)

3ª Avaliação de Tec do Pescado I; Orientações para a aula prática (26/12/2016 - 26/12/2016)

Aula Prática de Tecnologia do Pescado I: TRIAGEM, IDENTIFICAÇÃO E EXTRAÇÃO DE ÁGAR DE MACROALGAS MARINHAS DO GÊNERO Gracilaria (02/01/2017 - 02/01/2017)

Aula Prática de Tecnologia do Pescado I:EXTRAÇÃO DE ÁGAR DA ALGA VERMELHA Gracilaria domingensis PARA A ELABORAÇÃO DE ALIMENTO (09/01/2017 - 09/01/2017)

Avaliação Final de Tec do Pescado I (16/01/2017 - 16/01/2017)

Apresentação do resultado final da dsiciplina (23/01/2017 - 23/01/2017)