Apresentação da ementa da disciplina, dinâmica em sala de aula; (13/09/2016 - 13/09/2016)

Aspectos gerais do controle de qualidade na indústria de alimentos; A indústria do pescado; (14/09/2016 - 14/09/2016)

Definição de controle de qualidade; componentes que interferem na obtenção de um pescado de boa qualidade; normas que regulam o controle de qualidade; (20/09/2016 - 20/09/2016)

Conceito de Segurança alimentar; Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s). (21/09/2016 - 21/09/2016)

Produtos pesqueiros: Características químicas e nutricionais do pescado ; Definições, classificação e características do pescado fresco (27/09/2016 - 27/09/2016)

Produtos pesqueiros: Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana) (28/09/2016 - 28/09/2016)

Estudo dirigido: Questionário apresentado em sala de aula; distribuição das equipes; (04/10/2016 - 04/10/2016)

1ª Avaliação de Controle de Qualidade na Indústria Pesqueira (05/10/2016 - 05/10/2016)

Microbiota natural do pescado: Alterações do pescado por microrganismos; (11/10/2016 - 11/10/2016)

Microbiota natural do pescado:Alterações microbiológicas em pescado processado; (12/10/2016 - 12/10/2016)

Gestão da qualidade na ind de Alimentos:Propriedades sensoriais, Aparência Cor, Textura Sabor Defeitos VALOR NUTRICIONAL Dieta X saúde Alimentos fortificados ;Necessidades específicas (18/10/2016 - 18/10/2016)

Qualidade e Segurança dos Alimentos:Expectativas do consumidor; Incidentes relativos a segurança dos alimentos; Preocupações/Exigências Ambientais e Sociais; Normas e leis; Rastreabilidade na produção e processos de alimentos; Novas tecnologias; Alimentos derivados da biotecnologia; Alimentos orgânicos; Fatores econômicos; Comercio internacional (19/10/2016 - 19/10/2016)

Qualidade e Segurança dos Alimentos:Expectativas do consumidor; Incidentes relativos a segurança dos alimentos; Preocupações/Exigências Ambientais e Sociais; Normas e leis; Rastreabilidade na produção e processos de alimentos; Novas tecnologias; Alimentos derivados da biotecnologia; Alimentos orgânicos; Fatores econômicos; Comercio internacional (25/10/2016 - 25/10/2016)

Distribuição dos temas para apresentação dos Trabalhos a serem exigidos na disciplina pelas equipes:Explicação (26/10/2016 - 26/10/2016)

2ª Avaliação de Controle de Qualidade na Ind pesqueira (01/11/2016 - 01/11/2016)

Controle de qualidade : Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; Boas Práticas de Fabricação - BPF (02/11/2016 - 02/11/2016)

Controle de qualidade: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP. (08/11/2016 - 08/11/2016)

Legislação sobre a Qualidade em Pescados; Requisitos Básicos para a Qualidade ; (09/11/2016 - 09/11/2016)

Legislação: Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Rotulagem, padrões de identidade e qualidade-PIQs e padrões físicos, químicos e microbiológicos; (15/11/2016 - 15/11/2016)

Legislação: Ministério da Saúde: Portaria 1428/93  BPF e APPC, Portaria 326/97 - MERCOSUL. (16/11/2016 - 16/11/2016)

Sistemas da Qualidade: Sistema da Qualidade;Estrutura organizacional, responsabilidades, procedimentos, processos e pesquisas para implementação do Gerenciamento da Qualidade, Sistema de Gestão Estabelecer políticas, objetivos e ações para atingir estes objetivos (22/11/2016 - 22/11/2016)

Ferramentas da qualidade: FLUXOGRAMAS DE PROCESSO HISTOGRAMAS DIAGRAMA DE CAUSA E EFEITO GRÁFICO E ANÁLISE DE PARETO CARTAS DE CONTROLE FOLHA DE VERIFICAÇÃO DIAGRAMA DE DISPERSÃO; (23/11/2016 - 23/11/2016)

Rastreabilidade na cadeia de alimentos:Grande importância na GQT. Tecnologia aplicada para registro de todas informações sobre um produto. Capacidade de rastrear o lote de um produto e seu histórico. Dados desde a obtenção da matéria-prima. Integridade física do lote, coleta de dados, identificação do produto e recuperação. De grande importância para: consumidores, governo e indústrias. (29/11/2016 - 29/11/2016)

Tendências atuais do Sistema de Controle de Qualidade:Sistema integrado de gestão; Inclui (adota) a GQT - Gestão produtiva total (TPM);Planejamento de recursos da organização/ ERP (Enterprise Resource Planning) (30/11/2016 - 30/11/2016)

Tendências atuais: Década de 80. Pode ser usado em empresas de pequeno porte que tenham metas agressivas. EMPRESAS DE GRANDE PORTE UTILIZAM - MOTOROLA Reconhecer e definir. Medir. Analisar. Melhorar. Controlar. Padronizar. Integrar; (06/12/2016 - 06/12/2016)

3ª Avaliação de Controle de Qualidade na ind Pesqueira (07/12/2016 - 07/12/2016)

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs):Âmbito de Aplicação: Aos estabelecimentos processadores/industrializadores, nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: Produção/industrialização; Fracionamento; Armazenamento; Transporte de alimentos industrializados. (13/12/2016 - 13/12/2016)

POPS são aplicados aos estabelecimentos produtores de alimentos nas seguintes situações: Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; (14/12/2016 - 14/12/2016)

POPS são aplicados aos estabelecimentos produtores de alimentos nas seguintes situações: Controle da potabilidade da água; higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Programa de recolhimento de alimentos. (20/12/2016 - 20/12/2016)

Boas práticas de Fabricação: Definição, importância na indústria de alimentos e pescados; (21/12/2016 - 21/12/2016)

Orientação sobre os trabalhos a serem apresentados para cumprimento da disciplina : Memorial descritivo. POPs e manual de BPF (27/12/2016 - 27/12/2016)

Orientação sobre os trabalhos a serem apresentados para cumprimento da disciplina : Memorial descritivo. POPs e manual de BPF (28/12/2016 - 28/12/2016)

Apresentação dos trabalhos: Primeira equipe (03/01/2017 - 03/01/2017)

Apresentação dos trabalhos: Segunda equipe (04/01/2017 - 04/01/2017)

Apresentação dos trabalhos: Terceira equipe (10/01/2017 - 10/01/2017)

Apresentação dos trabalhos: Quarta equipe (11/01/2017 - 11/01/2017)

Avaliação final Controle de Qualidade na Ind Pesqueira (17/01/2017 - 17/01/2017)

Apresentação do resultado da disciplina (18/01/2017 - 18/01/2017)