Apresentação da ementa da disciplina aos alunos; orientações para as atividades a serem desenvolvidas (13/03/2017 - 13/03/2017)

Características Gerais do Pescado : Definição de pescado ;Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura) (20/03/2017 - 20/03/2017)

Características Gerais do Pescado: Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado; O pescado como matéria prima ;Aproveitamento racional do pescado (27/03/2017 - 27/03/2017)

Componentes Químicos do Pescado : Fatores limitantes à composição química do pescado 2. Principais componentes químicos: Água e atividade água (Aw) ; Proteína e suas funções ;Lipídeos: a importância do EPA e DHA (03/04/2017 - 03/04/2017)

Componentes Químicos do Pescado : Minerais e vitaminas ;Componentes do sabor e odor 2.6. Carboidratos: Importância dos polissacarídeos ;Valor nutritivo do pescado ;Aula Prática (10/04/2017 - 10/04/2017)

1ª Avaliação de Tecn do Pesc I/ Bioquímica do pescado: Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: A ação dos neurotransmissores (17/04/2017 - 17/04/2017)

Bioquímica do pescado:O balanço da bomba de Na e K ;Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento ;Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (24/04/2017 - 24/04/2017)

Transformações bioquímicas no post mortem : Etapas bioquímicas do post mortem :Pré-Rigor a) Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) b) Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor c) Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP ;Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa a) O abaixamento do pH b) Desnaturação protéica e a Aw c) Mecanismos bioquímicos da contração irreversível d) A Autólise e suas características ;Pós-Rigor (01/05/2017 - 01/05/2017)

Transformações bioquímicas no post mortem :Pós-Rigor a) A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação c) Formação de metabólitos de baixo peso molecular ;Putrefação do pescado ;Oxidação lipídica ;Indicadores químicos de alteração do pescado Aula Prática (08/05/2017 - 08/05/2017)

2ª Avaliação de Tecn do Pescado II/ Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura ;Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado ;O uso do HACCP (15/05/2017 - 15/05/2017)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira ;Alterações físicas e químicas no pescado processado ; O pescado como alimento funcional ; Uso do pescado na biotecnologia (22/05/2017 - 22/05/2017)

Primeira aula prática de Tecnologia do Pescado I: Determinação do Índice de rigor segundo BITO (29/05/2017 - 29/05/2017)

3ª Avaliação de Tecnologia do Pescado I/ Apresentação do roteiro dos relatórios a serem desenvolvidos para as aulas práticas (05/06/2017 - 05/06/2017)

Segunda aula prática de tecnologia do Pescado I/ Triagem e Determinação do rendimento de algas marinhas submetidas ao processo de secagem (12/06/2017 - 12/06/2017)

Terceira aula prática de tecnologia do pescado I/ Determinação de umidade, pH e cinzas de residuo de algas marinhas submetidas ao processo de secagem (19/06/2017 - 19/06/2017)

Avaliação Final de Tecnologia do Pescado I (26/06/2017 - 26/06/2017)

Entrega dos relatórios referentes as aulas práticas de Tecnologia do PescadoI (03/07/2017 - 03/07/2017)

Apresentação dos resultados da disciplina de Tecnologia de Pescado I (10/07/2017 - 10/07/2017)