Apresentação da ementa da disciplina e das atividades que serão desenvolvidas no periodo (01/03/2018 - 01/03/2018)

O pescado industrializado 1. A indústria pesqueira mundial 2. O Brasil e o pescado processado 3. Legislação aplicada à industria de processamento de pescado (08/03/2018 - 08/03/2018)

Princípios aplicados à conservação do pescado 1. Inibição parcial 2. Inibição completa 3. Esterilização do pescado 4. Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (15/03/2018 - 15/03/2018)

O uso do frio no pescado processado 1. Tratamento de pescado a bordo 1.1. O gelo e suas características de conservação 1.2. Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura) 1.3. O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas. (22/03/2018 - 22/03/2018)

O uso do frio no pescado processado:2. Refrigeração do pescado 3. Métodos de congelamento do pescado 3.1. A nucleação e cristalização nos processos de congelamento 3.2. Características do pescado congelado 3.3. O glazeamento do pescado congelado 3.4. Problemas inerentes ao pescado congelado (29/03/2018 - 29/03/2018)

1ª Avaliação de Tecnologia do Pescado II/Aula: Produtos pesqueiros curados 1. Salga 1.1. Tipos de salga 1.2. O sal e suas características 1.3. Elaboração de salmouras (05/04/2018 - 05/04/2018)

Produtos pesqueiros curados:2. Pescado defumado 2.1. A fumaça e seus componentes 2.2. A defumação e a oxidação dos lipídeos 3. Pescado marinado 3.1. A ação dos agentes químicos sobre o pH 3.2. Tipos de produtos pesqueiros marinados 3.3. O sabor e a aceitação de produtos marinados (12/04/2018 - 12/04/2018)

Aula Prática :TRIAGEM, IDENTIFICAÇÃO E BRANQUEAMENTO DE MACROALGAS MARINHAS PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS (19/04/2018 - 19/04/2018)

2ª Avaliação de Tecnologia do Pescado II/Aula: Métodos combinados: O enlatamento de pescado 1. Histórico do enlatamento 2. Caracterização do pescado para o enlatamento (26/04/2018 - 26/04/2018)

Métodos combinados: 3. A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. 4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado. 5. O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (03/05/2018 - 03/05/2018)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros 1. O óleo de pescado 2. Ensilados 3. Solúveis de pescado 4. Novos produtos (10/05/2018 - 10/05/2018)

Aula Prática: : EXTRAÇÃO DE AGAR PARA ELABORAÇÃO DE GELATINA (17/05/2018 - 17/05/2018)

Outros métodos de conservação do pescado 1. Pescado irradiado 2. Atmosferas modificadas (24/05/2018 - 24/05/2018)

Outros métodos de conservação do pescado:3. Liofilização do pescado 4. Minced: Pasta de pescado (31/05/2018 - 31/05/2018)

3ª Avaliação de Tecnologia do Pescado II/ Aula:Estudo dirigido (07/06/2018 - 07/06/2018)

Trabalho em equipe/ orientações para elaboração dos relatórios das aulas práticas (14/06/2018 - 14/06/2018)

Avaliação Final de Tecnologia do Pescado II (21/06/2018 - 21/06/2018)

Apresentação do resultado final da disciplina (28/06/2018 - 28/06/2018)