SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas

Tópicos Aulas

Qualidade do leite (22/10/2018 - 22/10/2018)

Análises físico-químicas do leite e derivados

Densidade do leite (termo-lactodensímetro)

Acidez (solução de Dornic (D°))

Análise dos principais parâmetros físico-químicos do leite pelo uso do equipamento Ekomilk:

Gordura, ESD, Densidade, pH, Lactose, Zeiss°, Proteína, PC (Ponto de Congelamento/Crioscopia), e AAL (Adulteração por adição de água)

Produção de apostila sobre o processamento dos principais produtos lácteos (26/10/2018 - 26/10/2018)

A partir dos apontamentos e referências bibliográficas indicadas foi elaborada uma cartilha produtos lácteos.

Análise microbiológica do leite cru (29/10/2018 - 29/10/2018)

Análise microbiológica do leite cru

Teste presuntivo – (meio de cultura: Caldo Lauril) para presença de coliformes totais

E. Coli – meio de cultura para presença de coliformes totais e termotolerantes

PCA – meio de cultura para presença de bactérias mesófilas

Boas práticas agropecuárias (05/11/2018 - 05/11/2018)

Controle de qualidade o leite. Obtenção do leite.

Beneficiamento do leite (09/11/2018 - 09/11/2018)

Pré-beneficiamento do leite em natureza: filtração, resfriamento e transporte.

Legislação vigente; Instrução Normativa 62/2011 (BRASIL, 2011)

Queijos (12/11/2018 - 12/11/2018)

Processamento de queijo coalho e queijo frescal

Leites fermentados (16/11/2018 - 16/11/2018)

Legislção vigente para leite fermentados

Principais leites fermentados

Requeijão (19/11/2018 - 19/11/2018)

Processamento de requeijão e queijo manteiga a partir da ricota.

Doce de leite (23/11/2018 - 23/11/2018)

Processamento de doce de leite granulado e doce de leite cremoso

Produção de iogurte (preparação da base sem adição de sabor) (26/11/2018 - 26/11/2018)

Iogurte elaboração com preparo da calda para determinar o sabor

Processamentos de lácteos concentrados e desidratados (30/11/2018 - 30/11/2018)

Principais características dos leites concentrados

Principais leites concentrados

Queijo frescal (03/12/2018 - 03/12/2018)

Produção de queijo Minas Frescal

Determinação da gordura do queijo

Leites fermentados (07/12/2018 - 07/12/2018)

Processmanto: bebida láctea ferementada, bebida láctea pasteurizada

Frequências da Turma

#	Matrícula	OUT			NOV								DEZ				Total
#	Matrícula	22	26	29	05	09	12	16	19	23	26	30	03	07	10	14	Total
1	2015100****	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0

Notas da Turma

#	Matrícula	Unid. 1	Unid. 2	Unid. 3	Prova Final	Resultado	Faltas	Situação
1	2015100****	9,8	9,8	9,8		9.8	0	AM

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Plano de Curso

Nesta página é possível visualizar o plano de curso definido pelo docente para esta turma.

Dados da Disciplina
Ementa:	ASPECTOS GERAIS...PRODUTOS LÁCTEOS.
Objetivos:

Metodologia de Ensino e Avaliação
Metodologia:	Objetivos? Capacitar os discentes na ciência e tecnologia aplicadas à qualidade e processamento do leite e seus derivados; ? Avaliar e discutir sobre os parâmetros regulamentares da legislação vigente para a produção e beneficiamento do leite e seus derivados; ? Desenvolver atividades práticas que propicie o beneficiamento do leite e a produção de seus derivados. Ementa ? Aspectos gerais da biossíntese do leite e sua obtenção higiênica. Tipos de leite comercializados e suas características. Composição físico?química e microbiológica do leite e derivados, com respectivos padrões regulamentares. Análises e caracterização físico-química do leite e seus derivados. Processamento tecnológico dos produtos lácteos.
Procedimentos de Avaliação da Aprendizagem:	Ementa ? Aspectos gerais da biossíntese do leite e sua obtenção higiênica. Tipos de leite comercializados e suas características. Composição físico?química e microbiológica do leite e derivados, com respectivos padrões regulamentares. Análises e caracterização físico-química do leite e seus derivados. Processamento tecnológico dos produtos lácteos.
Horário de atendimento:	Segunda e quinta
Bibliografia:	Bibliografia Básica:

Cronograma de Aulas
Início	Fim	Descrição
22/10/2018	22/10/2018	Qualidade do leite
26/10/2018	26/10/2018	Produção de apostila sobre o processamento dos principais produtos lácteos
29/10/2018	29/10/2018	Análise microbiológica do leite cru
05/11/2018	05/11/2018	Boas práticas agropecuárias
09/11/2018	09/11/2018	Beneficiamento do leite
12/11/2018	12/11/2018	Queijos
16/11/2018	16/11/2018	Leites fermentados
19/11/2018	19/11/2018	Requeijão
23/11/2018	23/11/2018	Doce de leite
26/11/2018	26/11/2018	Produção de iogurte (preparação da base sem adição de sabor)
30/11/2018	30/11/2018	Processamentos de lácteos concentrados e desidratados
03/12/2018	03/12/2018	Queijo frescal
07/12/2018	07/12/2018	Leites fermentados

Avaliações
Data	Descrição

: Referência consta na biblioteca

Referências Básicas
Tipo de material	Descrição

Referências Complementares
Tipo de material	Descrição

CPPGCA/CCA004 - TECNOLOGIA DO LEITE E SEUS DERIVADOS - Turma: 01 (2018.2)