Apresentação da ementa da disciplina. Aspectos da industria pesqueira no mundo e no Brasil. Cadeia do Frio em pescados (21/02/2019 - 21/02/2019)

O pescado industrializado : A indústria pesqueira mundial; Tendências atuais;O Brasil e o pescado processado ; Legislação aplicada à industria de processamento de pescado (28/02/2019 - 28/02/2019)

Princípios aplicados à conservação do pescado : Conceitos importantes; tipos de métodos de conservação;Princípios aplicados à conservação do pescado : Esterilização do pescado 4. Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (07/03/2019 - 07/03/2019)

O uso do frio no pescado processado :Tratamento de pescado a bordo ; O gelo e suas características de conservação 1.2. Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura) 1.3. O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas. Refrigeração do pescado (14/03/2019 - 14/03/2019)

1ª avaliação de Tecnologia do Pescado II/ aula teórica:O uso do frio no pescado processado-3. Métodos de congelamento do pescado 3.1. A nucleação e cristalização nos processos de congelamento 3.2. Características do pescado congelado 3.3. O glazeamento do pescado congelado 3.4. Problemas inerentes ao pescado congelado (21/03/2019 - 21/03/2019)

Aula Prática: Desenvolvimento de produtos a base de algas marinhas (28/03/2019 - 28/03/2019)

Produtos pesqueiros curados : Salga ; Tipos de salga ; O sal e suas características 1.3. Elaboração de salmouras 2. Pescado defumado- A fumaça e seus componentes ;A defumação e a oxidação dos lipídeos (04/04/2019 - 04/04/2019)

Produtos pesqueiros curados : Pescado marinado ; A ação dos agentes químicos sobre o pH 3.2. Tipos de produtos pesqueiros marinados ;O sabor e a aceitação de produtos marinados (11/04/2019 - 11/04/2019)

Aula Pratica: Desenvolvimento de novos produtos/ Hamburguer de marisco (18/04/2019 - 18/04/2019)

2ª avaliação de Tecnologia do Pescado II/ aula teórica: Métodos combinados: O enlatamento de pescado 1. Histórico do enlatamento ;Caracterização do pescado para o enlatamento (25/04/2019 - 25/04/2019)

Métodos combinados: A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. 4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado. O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (02/05/2019 - 02/05/2019)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros :O óleo de pescado ; Ensilados (09/05/2019 - 09/05/2019)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros :Solúveis de pescado ;Novos produtos (16/05/2019 - 16/05/2019)

3ª avaliação de Tecnologia do Pescado II/ Distribuição das equipes e assuntos para os seminários (23/05/2019 - 23/05/2019)

Apresentação de seminários: Equipes 1, 2 e 3 (30/05/2019 - 30/05/2019)

Apresentação de seminários:Equipes 4, 5 e 6 (06/06/2019 - 06/06/2019)

Avaliação Final de Tecnologia do Pescado II (13/06/2019 - 13/06/2019)

Apresentação das médias finais da disciplina (20/06/2019 - 20/06/2019)