Apresentação da ementa da disciplina e o desenvolvimento dos temas a serem abordados durante todo o seu desenvolvimento (07/08/2019 - 07/08/2019)

1 – Introdução 1.1 – Definição de Indústria do pescado; 1.2 – Conceito de Segurança alimentar; 1.3 – Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s). (09/08/2019 - 09/08/2019)

(Continuação) 1.2 – Conceito de Segurança alimentar; 1.3 – Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s). (14/08/2019 - 14/08/2019)

2 – Produtos pesqueiros 2.1 – Características químicas e nutricionais do pescado ; (16/08/2019 - 16/08/2019)

Divisão das equipes e orientações para elaboração dos manuais de BPF, POPs; (21/08/2019 - 21/08/2019)

2-Produtos Pesqueiros : cont. 2.2 – Definições, classificação e características do pescado fresco; 2.3 – Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana). (23/08/2019 - 23/08/2019)

3 – Microbiota natural do pescado 3.1 – Alterações do pescado por microrganismos; (28/08/2019 - 28/08/2019)

3 – Microbiota natural do pescado: contin. 3.1 – Alterações do pescado por microrganismos; (30/08/2019 - 30/08/2019)

Estudo dirigido sobre os assuntos a serem abordados na 1ª avaliação; Discussão em equipe (04/09/2019 - 04/09/2019)

Primeira avaliação parcial da disciplina de CQ (06/09/2019 - 06/09/2019)

Distribuição dos temas a serem abordados nos seminários em equipe: orientações (11/09/2019 - 11/09/2019)

Aula:Indústria do pescado - GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS:PROPRIEDADES SENSORIAIS: Aparência Cor, Textura Sabor Defeitos VALOR NUTRICIONAL Dieta X saúde Alimentos fortificados Necessidades específicas (13/09/2019 - 13/09/2019)

Aula:Indústria do pescado(contin):Qualidade e Segurança dos Alimentos-Expectativas do consumidor; Incidentes relativos a segurança dos alimentos; Preocupações/Exigências Ambientais e Sociais; Normas e leis; Rastreabilidade na produção e processos de alimentos; Novas tecnologias; Alimentos derivados da biotecnologia; Alimentos orgânicos; Fatores econômicos; Comercio internacional; (18/09/2019 - 18/09/2019)

Aula:Indústria do pescado(contin): ALIMENTOS SEGUROS-Responsabilidade pela Segurança tem que ser compartilhada: Consumidores em geral Indústria de alimentos Órgãos governamentais Leis e regulamentações  proteção ao consum (20/09/2019 - 20/09/2019)

Aula:Indústria do pescado(contin): PERSPECTIVAS DA GESTÃO DA QUALIDADE NO BRASIL (25/09/2019 - 25/09/2019)

Sistemas da Qualidade:  Estrutura organizacional, responsabilidades, procedimentos, processos e pesquisas para implementação do Gerenciamento da Qualidade. Sistema de Gestão Estabelecer políticas, objetivos e ações para atingir estes objetivos (27/09/2019 - 27/09/2019)

GESTÃO DA QUALIDADE TOTAL:Comprometimento e a liderança da administração superior da empresa. Reconhecimento da importância do controle de qualidade. Visão de cadeia produtiva. Integração de funções. Sistema de gestão da qualidade (02/10/2019 - 02/10/2019)

Segunda avaliação parcial da disciplina de CQ (04/10/2019 - 04/10/2019)

4. Controle de qualidade 4.1 – Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; (09/10/2019 - 09/10/2019)

4. Controle de qualidade(cont.):– Boas Práticas de Fabricação - BPF 4.2 – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP. (11/10/2019 - 11/10/2019)

Boas práticas e procedimentos Operacionais padrão para alimentos:Objetivo POPs,RDC N°275,de 21 de outubro de 2002. (16/10/2019 - 16/10/2019)

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS:Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores;Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; Documentação e registro (18/10/2019 - 18/10/2019)

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs):De acordo com a RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, define POP como: “Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento, transporte de alimentos.” (23/10/2019 - 23/10/2019)

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)-contin.-Âmbito de Aplicação: Aos estabelecimentos processadores/industrializadores, nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: Produção/industrialização; Fracionamento; Armazenamento; Transporte de alimentos industrializados. (25/10/2019 - 25/10/2019)

Um POP deve conter:A descrição de todos os procedimentos operacionais de higienização administrados pelo estabelecimento; Especificar a frequência dos procedimentos; Identificar o(s) indivíduo(s) responsável(s) por implementar e monitorar ;Ser assinado e datado pelo indivíduo com autoridade de implementação, quando adotado ou modificado. (30/10/2019 - 30/10/2019)

Elaboração de POPs - Exemplo (01/11/2019 - 01/11/2019)

Terceira avaliação parcial da disciplina de CQ (06/11/2019 - 06/11/2019)

5. Legislação sobre a Qualidade em Pescados 5.1 – Requisitos Básicos para a Qualidade ; (08/11/2019 - 08/11/2019)

5. Legislação sobre a Qualidade em Pescados (contin.): Codex Alimentarius; 5.3 – Resolução Anvisa RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (13/11/2019 - 13/11/2019)

Apresentação dos seminarios (15/11/2019 - 15/11/2019)

Apresentação dos seminários (20/11/2019 - 20/11/2019)

Apresentação dos seminarios (22/11/2019 - 22/11/2019)

Viagem Técnica a Indústria de Pescados/ apresentação dos relatórios técnicos da visita (27/11/2019 - 27/11/2019)

Entrega dos materiais solicitados para cumprimento da disciplina (29/11/2019 - 29/11/2019)

Entrega dos materiais solicitados para cumprimento da disciplina (04/12/2019 - 04/12/2019)

Avaliação final de controle de qualidade (06/12/2019 - 06/12/2019)

Apresentação dos resultados da disciplina (11/12/2019 - 11/12/2019)