Apresentação da ementa e o desenvolvimento da disciplina de Controle de qualidade na indústria pesqueira (22/06/2022 - 22/06/2022)

Introdução 1.1 – Definição de Indústria do pescado; 1.2 – Conceito de Segurança alimentar; 1.3 – Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s). (29/06/2022 - 29/06/2022)

2 – Produtos pesqueiros 2.1 – Características químicas e nutricionais do pescado ; 2.2 – Definições, classificação e características do pescado fresco; 2.3 – Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana). (06/07/2022 - 06/07/2022)

3 – Microbiota natural do pescado 3.1 – Alterações do pescado por microrganismos; 3.2 – Alterações microbiológicas em pescado processado. (13/07/2022 - 13/07/2022)

4 – Controle de qualidade 4.1 – Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; 4.2 – Boas Práticas de Fabricação - BPF (20/07/2022 - 20/07/2022)

1ª Avaliação parcial de Controle de qualidade na Ind pesqueira (27/07/2022 - 27/07/2022)

4 – Controle de qualidade :4.2 – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP. (03/08/2022 - 03/08/2022)

5 – Legislação sobre a Qualidade em Pescados 5.1 – Requisitos Básicos para a Qualidade ; 5.2 – Codex Alimentarius; 5.3 – Resolução Anvisa RDC nº 12 (10/08/2022 - 10/08/2022)

5 – Legislação sobre a Qualidade em Pescados 5.1 – Requisitos Básicos para a Qualidade ; 5.2 – Codex Alimentarius; 5.3 – Resolução Anvisa RDC nº 12 (17/08/2022 - 17/08/2022)

Estudo dirigido em equipes; Distribuição das equipes e orientações para elaboração dos manuais de BPF e POPs (24/08/2022 - 24/08/2022)

2ª Avaliação parcial de Controle de qualidade na Ind pesqueira (31/08/2022 - 31/08/2022)

Orientações para elaboração dos manuais de BPF e POPs (07/09/2022 - 07/09/2022)

Visita a Industria de pescados e orientações para os relatórios técnicos (14/09/2022 - 14/09/2022)

3ª Avaliação parcial de Controle de qualidade na Ind pesqueira/orientações para elaboração do relatório técnico de visita a industria (21/09/2022 - 21/09/2022)

Orientações para elaboração dos manuais de BPF e POPs (28/09/2022 - 28/09/2022)

Entrega dos relatórios técnicos, manuais de BPF e POPs (05/10/2022 - 05/10/2022)

Apresentação do resultado final da disicplina (12/10/2022 - 12/10/2022)