| Procedimentos de Avaliação da Aprendizagem: |
O/A discente será avaliado/a pela assiduidade e aprendizagem nas funções formativa e somativa, tendo como critérios: capacidade discursiva, desenvolvimento pessoal e profissional, aprofundamento teórico-conceitual, compromisso na entrega das avaliações nos prazos e critérios solicitados.
Obs. Para ser aprovado(a) o(a) aluno(a) deverá ter frequência igual ou superior a 75% da carga horária. As avaliações serão divididas da seguinte forma:
-Produção de cardápios;
-Discussões de textos e entrega de fichamento;
-Apresentação de trabalho em grupo sobre gastronomia de cada região brasileira. (A nota será individual 0,0-10,0).
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| Bibliografia:
| Bibliografia Básica
AZAMBUJA, Marcelo. A gastronomia como produto turístico. In: CASTROGIOVANNI,
Antonio Carlos (org.). Turismo Urbano. São Paulo; Contexto, 2001.
CASTELLI, G. Hospitalidade sob a perspectiva da gastronomia e da hotelaria. Caxias do Sul: EDUCS, 2005. FAGLIARI, Gabriela Scuta. Turismo e alimentação: análises introdutórias. São Paulo: Roca, 2005.
Bibliografia Complementar
CASCUDO, Luiz da Câmara. História da alimentação no Brasil: cardápio indígena, dieta africana, ementa portuguesa. São Paulo: 1983 ARTE de servir: um guia para conquistar e manter clientes destinado a funcionários, gerentes e proprietários de restaurantes. São Paulo: Roca, 2004.
CASTELLI, Geraldo. Administração hoteleira. 9 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2001.
DAVIES, C. A. Alimentos e Bebidas. Caxias do Suo: EDUCS, 2001.
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