Banca de QUALIFICAÇÃO: MARLUCE MIRANDA AMARANTE DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARLUCE MIRANDA AMARANTE DOS SANTOS
DATA: 17/12/2015
HORA: 14:30
LOCAL: Sala 215
TÍTULO:

ESTUDO DA BIOACESSIBILIDADE DE Fe, Zn e Cu EM FEIJÃO-FAVA (Phaseolus lunatus L.) UTILIZANDO MÉTODO DE DIGESTÃO IN VITRO E FAAS

PALAVRAS-CHAVES:

Phaseolus lunatus L; Bioaccessibility; FAAS

PÁGINAS: 15
GRANDE ÁREA: Ciências Exatas e da Terra
ÁREA: Química
SUBÁREA: Química Analítica
ESPECIALIDADE: Métodos Óticos de Análise
RESUMO:

A fava (Phaseolus lunatus L.) é amplamente distribuída através das regiões tropicais e subtropicais e é considerada a segunda leguminosa mais importante economicamente, depois do feijão comum.  A fava, também conhecida como feijão-fava possui um sabor diferenciado e é uma excelente fonte de elementos metálicos que desempenham funções essenciais no metabolismo humano. Muitos estudos de determinação do teor total de elementos metálicos em alimentos tem sido feitos no Brasil, entretanto, essa informação não revela seu valor nutricional, pois nem toda a quantidade do nutriente presente na matriz do alimento é liberado para a absorção no organismo no processo de digestão humana. Neste contexto, o objetivo do presente trabalho foi estimar as frações bioacessíveis de Fe, Zn e Cu em feijão-fava provenientes de União (P1) e Teresina (P2). Foram obtidas as frações bioacessíveis de 0,96% de Fe para ambas as amostras, 7,24 e 3,88% de Zn para as amostras P1 e P2 e 2,75% de Cu para a amostra P2. As determinações totais dos elementos e das frações bioacessíveis foram realizadas em FASS e a exatidão do método foi realizada através de ensaios de recuperação (85-111%) e de material certificado de referência NIST 1515 Apple Leaves. As baixas frações bioacessíveis ocorre devido a presença de compostos que diminuem a biodisponibilidade de minerais em alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1635927 - EDIVAN CARVALHO VIEIRA
Interno - 2059797 - HERBERT DE SOUSA BARBOSA
Externo ao Programa - 920.845.593-91 - JARDES FIGUEREDO DO REGO - UNESP
Externo à Instituição - BENEDITO BATISTA FARIAS FILHO - UNICAMP