Banca de DEFESA: JULIANA DE ABREU COSTA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JULIANA DE ABREU COSTA
DATA: 20/03/2015
HORA: 16:00
LOCAL: Auditório da Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal
TÍTULO:

Aproveitamento do soro de leite e massa do pedúnculo do caju na elaboração de doce

PALAVRAS-CHAVES:

Análise sensorial, micro-organismos, cajucultura, Anacardium occidentale l

PÁGINAS: 57
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
RESUMO:

Objetivou-se desenvolver doce com soro de leite acrescido da massa do pedúnculo do caju, e caracterizá-la quanto aos atributos sensoriais, físico-químicos e microbiológicos, avaliando sua vida de prateleira durante o armazenamento por seis meses em condições de refrigeração. Foram desenvolvidas quatro formulações do doce com os diferentes percentuais de massa de caju e de soro de leite, mas com igual percentual de açúcar em todas as formulações.As formulações foram submetidas à cocção em tacho aberto de aço inoxidável sem camisa de vapor. Os doces foram envasados em recipientes de vidros transparentes, identificados e armazenados em geladeira a temperatura de 8ºC até o momento de sua utilização. Constatou-se alta aceitabilidade das formulações F1 (0%) e F2 (10%) com índices superiores à 70% para todos os atributos sensoriais investigados, a intenção de compra de 74,00% e 79,40%, respectivamente, o que indica alto potencial para industrialização e comércio do produto. Não foi verificado contagem significativa dos micro-organismos pesquisados (bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes e bactérias mesófilas). A associação de soro de leite e massa do pedúnculo do caju na elaboração de doce mostrou-se viável na formulação com 10% de massa, apresentando-se como uma opção de fonte de renda para pequenos produtores do Nordeste brasileiro.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 423411 - MARIA CHRISTINA SANCHES MURATORI
Externo ao Programa - 423661 - MARIA MARLUCIA GOMES PEREIRA
Externo à Instituição - LIDIANA DE SIQUEIRA NUNES RAMOS - IFPI