Aula inicial: apresentação da ementa ; Aspectos tecnológicos atuais da indústria pesqueira no Brasil e no mundo; (16/03/2017 - 16/03/2017)

O pescado industrializado ;A indústria pesqueira mundial; O Brasil e o pescado processado ;Legislação aplicada à industria de processamento de pescado (23/03/2017 - 23/03/2017)

O pescado industrializado ;A indústria pesqueira mundial; O Brasil e o pescado processado ;Legislação aplicada à industria de processamento de pescado (30/03/2017 - 30/03/2017)

Princípios aplicados à conservação do pescado ; Inibição parcial ;Inibição completa ; Esterilização do pescado ;Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (06/04/2017 - 06/04/2017)

Princípios aplicados à conservação do pescado ; Inibição parcial ;Inibição completa ; Esterilização do pescado ;Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (13/04/2017 - 13/04/2017)

1ª Avaliação de Tecnologia do Pescado II- Distribuição das esquipes para desenvolvimento das práticas de laboratório (20/04/2017 - 20/04/2017)

O uso do frio no pescado processado ;Tratamento de pescado a bordo ; O gelo e suas características de conservação; Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura) O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas (27/04/2017 - 27/04/2017)

O uso do frio no pescado processado: Refrigeração do pescado; Métodos de congelamento do pescado ; A nucleação e cristalização nos processos de congelamento ; Características do pescado congelado ; O glazeamento do pescado congelado ; Problemas inerentes ao pescado congelado (04/05/2017 - 04/05/2017)

Produtos pesqueiros curados : Salga : Tipos de salga ;O sal e suas características ; Elaboração de salmouras ; Pescado defumado ; A fumaça e seus componentes (11/05/2017 - 11/05/2017)

Produtos pesqueiros curados :A defumação e a oxidação dos lipídeos; Pescado marinado ;A ação dos agentes químicos sobre o pH ; Tipos de produtos pesqueiros marinados ;O sabor e a aceitação de produtos marinados (18/05/2017 - 18/05/2017)

2ª Avaliação de Tec do Pesc II- Métodos combinados: O enlatamento de pescado ;Histórico do enlatamento ;Caracterização do pescado para o enlatamento ; (25/05/2017 - 25/05/2017)

Métodos combinados:A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. ; Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado.;O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (01/06/2017 - 01/06/2017)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros :O óleo de pescado ;Ensilados ;Solúveis de pescado ;Novos produtos (08/06/2017 - 08/06/2017)

Outros métodos de conservação do pescado ;Pescado irradiado ;Atmosferas modificadas ; Liofilização do pescado ;Minced: Pasta de pescado (15/06/2017 - 15/06/2017)

3ª Avaliação de Tecn do Pescado II- Primeira aula prática de Tecn de Pescado II- Limpeza, evisceração e filetagem de pescado (22/06/2017 - 22/06/2017)

Segunda e terceira aula pratica de Tecn do Pescado II; Elaboração de Hamburgueres e Elaboração de gelatina a partir de ficocolóides extraídos de algas marinhas (29/06/2017 - 29/06/2017)

Avaliação Final de Tecnologia de pescado II- Entrega do relatórios referentes as práticas de laboratório (06/07/2017 - 06/07/2017)

Entrega do resultados final da disicplina (13/07/2017 - 13/07/2017)