Apresentação da ementa da disciplina e esclarecimento sobre os conteúdos a serem abordados; Aspectos gerais do pescado - Definição, classificação (07/08/2017 - 07/08/2017)

Características Gerais do Pescado 1. Definição de pescado 2. Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura) 3. Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado 4. O pescado como matéria prima 5. Aproveitamento racional do pescado (14/08/2017 - 14/08/2017)

Componentes Químicos do Pescado 1. Fatores limitantes à composição química do pescado 2. Principais componentes químicos: 2.1. Água e atividade água (Aw) 2.2. Proteína e suas funções (21/08/2017 - 21/08/2017)

Componentes Químicos do Pescado:2.3. Lipídeos: a importância do EPA e DHA 2.4. Minerais e vitaminas 2.5. Componentes do sabor e odor 2.6. Carboidratos: Importância dos polissacarídeos 2.7. Valor nutritivo do pescado (28/08/2017 - 28/08/2017)

1ª avaliação parcial de TEc do Pescado I- aula teórica (04/09/2017 - 04/09/2017)

Bioquímica do pescado: 1. Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: 1.1. A ação dos neurotransmissores (11/09/2017 - 11/09/2017)

Bioquímica do pescado:1.2. O balanço da bomba de Na e K 1.3. Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento 1.4. Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (18/09/2017 - 18/09/2017)

Transformações bioquímicas no post mortem 1. Etapas bioquímicas do post mortem 1.1. Pré-Rigor a) Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) b) Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor c) Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP 1.2. Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa a) O abaixamento do pH b) Desnaturação protéica e a Aw c) Mecanismos bioquímicos da contração irreversível d) A Autólise e suas características (25/09/2017 - 25/09/2017)

2ª avaliação parcial de TEC do pescado I (02/10/2017 - 02/10/2017)

Transformações bioquímicas no post mortem :1.3. Pós-Rigor a) A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação c) Formação de metabólitos de baixo peso molecular 2. Putrefação do pescado 3. Oxidação lipídica 4. Indicadores químicos de alteração do pescado (09/10/2017 - 09/10/2017)

Aula Prática (16/10/2017 - 16/10/2017)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: 1. Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura 2. Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado 2.1. O uso do HACCP 2.2. Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira 3. Alterações físicas e químicas no pescado processado 4. O pescado como alimento funcional 5. Uso do pescado na biotecnologia (23/10/2017 - 23/10/2017)

3ª avaliação parcial de TEC do pescado I (30/10/2017 - 30/10/2017)

Aula prática (06/11/2017 - 06/11/2017)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: 1. Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura 2. Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado 2.1. O uso do HACCP 2.2. Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira 3. Alterações físicas e químicas no pescado processado 4. O pescado como alimento funcional 5. Uso do pescado na biotecnologia (13/11/2017 - 13/11/2017)

Revisão da matéria para a avaliação final/ entrega das médias (20/11/2017 - 20/11/2017)

Avaliação final de TEC do pescado I (27/11/2017 - 27/11/2017)

Apresentação do resultado final e entrega dos relatórios (04/12/2017 - 04/12/2017)