SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas

Tópicos Aulas

Não Haverá Aula (23/06/2022)

Problemas de saúde da professora. Aula já devidamente reposta em 01/09/2022

1 Aula - Tecnologia do Pescado II (30/06/2022 - 30/06/2022)

Plano de ensino do curso: objetivos e conteúdo programático

Avaliações: critérios e calendário de atividades

Unidade 1:

O pescado industrializado

Princípios aplicados à conservação do pescado

Pescado Curado

Referências

2 Aula - Tec do Pescado II (Produtos pesqueiros curados) (07/07/2022 - 07/07/2022)

Produtos pesqueiros curados (continuação)

1. Salga (princípio/ tipos de salga/ fatores que influenciam a salga/ o sal e suas características/ problemas decorrentes do processo de salga/Preparo do pescado

Processo da salga/ Elaboração de salmouras e secagem do pescado

Pescado defumado (fumaça e seus componentes/ defumação e a oxidação dos lipídeos

3 Aula - Tec do Pescado II (14/07/2022 - 14/07/2022)

Pescado defumado (fumaça e seus componentes/ defumação e a oxidação dos lipídeos

Pescado marinado/ A ação dos agentes químicos sobre o pH/ Tipos de produtos pesqueiros pesqueiros marinados/ O sabor e a aceitação de produtos marinados

Referências

4 Aula- Tec do Pescado II: Unidade 2 (Uso do frio) (21/07/2022 - 21/07/2022)

O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas.
Refrigeração do pescado: Métodos de congelamento do pescado
A nucleação e cristalização nos processos de congelamento
Características do pescado congelado
O glazeamento/glaciamento do pescado congelado
Problemas inerentes ao pescado congelado

Aplicação do 1 AP e inicio da Unidade 3 (métodos combinados) (28/07/2022 - 28/07/2022)

Aplicação do 1 AP (08h00-10h00)

Unidade 3: Métodos combinados

Histórico do enlatamento
2. Caracterização do pescado para o enlatamento
3. A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento

Aula 5: Unidade III: Outros métodos de conservação do pescado (04/08/2022 - 04/08/2022)

Pescado Irradiado

Liofilizados

Aplicação de atmosferas modificadas

6 Aula- Tec do Pescado II: Unidade III (continuação) (11/08/2022 - 11/08/2022)

Aproveitamento dos subprodutos de pescado

Definições: derivados de pescado e subprodutos

1. Surimi e os produtos de imitação:

Histórico

Características da metodologia

Fluxograma de elaboração do Surimi

Ciclo de lavagens e as proteínas sarcoplasmáticas

O uso de crioprotetores (caracterísicas da miosina sob congelamento)

O Surimi como intermediário da elaboração de produtos de imitação

Aplicação da 2 avaliação Parcial - 2 AP de Tec do Pescado II (18/08/2022 - 18/08/2022)

08h00 - 10h00: Aplicação do 2 AP referente aos tópicos: Outras metodologia de conservação; Métodos combinados e Aproveitamento dos subprodutos (Surimi)

10h15h - 11h45: Correção da avaliação e explicação dos tópicos

Roteiro para elaboração de Relatório de Aula Prática

Aula Prática: Extração de óleos voláteis (25/08/2022 - 25/08/2022)

Determinar o percentual de resíduo obtido por extração alcoólica de amostras de algas marinhas, previamente trituradas e secas, com a finalidade de avaliar os óleos voláteis contidos nas amostras.

Aula Prática _ Tec. do Pescado II (Continuação) (31/08/2022 - 31/08/2022)

Deixar o material em repouso. Após esse tempo, completar o volume com álcool. Filtrar em funil de vidro. Receber o filtrado em um erlenmeyer e transferir 25 mL do filtrado para uma capsula de porcelana (previamente tarada). Deixar em estufa até peso constante (4 horas). Após esse tempo, transferir as cápsulas para um dessecador. Manter no dessecador por 20 minutos, depois desse tempo, pesar a cápsula em balança analítica.

Aula prática: Final (01/09/2022 - 01/09/2022)

Retirada das cápsulas + óleo da estufa e tranferir para um dessecador. Deixar por cerca de 30 minutos

Após o tempo pesar a cápsula + óleo. Anotar

Realizar os calculos de rendimento do processo

Feriado (08/09/2022)

Hoje não é dia letivo para a Universidade em função do feriado municipal

Aula 11: Tec do Pescado II: Aproveitamento dos subprodutos de pescado (15/09/2022 - 15/09/2022)

Farinha, óleo e solúveis de pescado

Silagem de pescado

Cola de pescado

Compostagem

Referências

Aula Prática: Extração de óleo bruto de peixes (22/09/2022 - 22/09/2022)

Utilizar peixe em posta para a extração a quente de óleo bruto

Seguir a metodologia conforme o Roteiro de Aula Prática abaixo:

Aula Prática: Continuação (29/09/2022 - 29/09/2022)

Pesagens do óleo resualtante do processo de extração

Envio do Relatório de Aula Prática (06/10/2022 - 06/10/2022)

O aluno pode escolher enviar, entre as duas aulas práticas realizadas, o Relatório que lhe convier, desde que seja seguido o Modelo de Relatório de Aula Prática anteriormente anexado e, em conformidade às informações indicadas em nossa aula pertinente à elaboração de Relatório de Aula Prática ministrada anteriormente.

O sistema estará disponível durante o dia 06/10/2022 até às 23h59.

A nota do Relatório será uma média entre as duas modalidades de avaliação: Relatório de Aula Prática e 3 AP.

Inicia em 06/10/2022 às 8h 0 e finaliza em 06/10/2022 às 23h 59

Aplicação do 3 AP de Tecnologia do Pescado II (13/10/2022 - 13/10/2022)

Aplicação na terceira avaliação parcial/ 3AP constando dos tópicos sobre aproveitamento de subprodutos do pescado, exceto elaboração de Surimi.

AF de Tecnologia do Pescado II (18/10/2022 - 18/10/2022)

Aplicação da avaliação final/AF aos alunos que não obtiveram média nas avaliações parciais.

Tópicos para estudo: Uso do frio no pescado processado (principalmente congelamento); Outros métodos de conservação do pescado (irradiação, atmosfera modificada e liofilização) e Aproveitamento de subprodutos do pescado ( Surimi e os produtos de imitação, Farinha, óleo e solúveis de pescado, Silagem de pescado, Cola/gelatina de pescado e, compostagem).

Aplicação será na terça-feira, dia 18/10 às 10h00, a sala será divulgada na segunda-feira dia 17/10.

Frequências da Turma

#	Matrícula	JUN	JUL				AGO					SET				OUT			Total
#	Matrícula	30	07	14	21	28	04	11	18	25	31	01	15	22	29	06	13	18	Total
1	2017914****	4	4	0	0	4	0	0	0	0	0	0	4	4	4	4	4	2	34
2	2018901****	0	0	0	0	0	0	0	4	0	4	4	0	0	4	0	0	0	16
3	2015900****	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	2	66
4	2019902****	0	0	0	0	0	0	0	4	0	4	0	0	0	4	0	0	0	12
5	2019903****	0	0	0	4	0	0	4	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	8

Notas da Turma

#	Matrícula	Unid. 1	Unid. 2	Unid. 3	Prova Final	Resultado	Faltas	Situação
1	2019903****	1,0	6,0	5,0	1.4	2.7	8	RN
2	2019902****	5,0	5,5	4,3	2.3	3.6	12	RN
3	2015900****	0,0	0,0	0,0		0.0	60	RF
4	2018901****	9,0	3,0	2,5	4.3	4.6	16	RF
5	2017914****	0,0	2,0	0,0		0.7	34	RF

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Plano de Curso

Nesta página é possível visualizar o plano de curso definido pelo docente para esta turma.

Dados da Disciplina
Ementa:	Industrialização do pescado: salga, enlatamento, defumação, pastas e embutidos. Conservação do pescado pela ação do frio (refrigeração e congelamento). Aproveitamento de sub-produtos da indústria pesqueira: farinha e solúvel do pescado.
Objetivos:	Conhecer os aspectos gerais da industrializaçao do pescado a nível mundial e nacional, assim como as normas vigentes que regulam sua comercializaçao. Reconhecer os princípios aplicados as metodologias de conservaçao do pescado. Compreender e aplicar processos tecnológicos para obtençao de pescado curado, com enfase a salga, defumaçao e produtos marinados. Identificar os vários aspectos inerentes ao uso do frio em produtos pesqueiros desde os cuidados a bordo até sua distribuiçao a partir dos entrepostos e fábricas de conserva de pescado. Conhecer novas técnicas de conservaçao do pescado. Avaliar e aplicar tecnologias utilizadas no aproveitamento de subprodutos gerados pelo processamento pesqueiro, especialmente farinha, silagem, óleo e solúveis de pescado.

Metodologia de Ensino e Avaliação
Metodologia:	Aulas expositivas teóricas e aulas aplicadas de cunho prático. Para as aulas prática será utilizado o Laboratório de Tecnologia do Pescado/LATEP. Como recursos auxiliares serão utilizados no processo ensino-aprendizagem: projetor multimídia, marcadores para quadro, quadro de acrílico, artigos científicos pesquisados em revistas disponíveis no portal de periódicos da Capes (www.periodicos.capes.gov.br), textos encontrados nos sites indicados para pesquisa, bem como nos livros citados na bibliografia.
Procedimentos de Avaliação da Aprendizagem:	A avaliação será INDIVIDUAL e constará de três notas, como segue: 1. 03 Avaliações escritas (1AP, 2AP e 3AP) 2. 01 Relatório técnico de aula prática OBS: A nota final do 2AP será computada como segue: 2AP= (Avaliação escrita + Relatório de aula prática)/2 OBS: A entrega do Relatório de aula prática é OBRIGATÓRIO, o estudante que não entregar o Relatório ficará com a nota de Avaliação escrita (2AP) dividida por 2. OBS: Os estudantes que não comparecerem às avaliações poderão fazer a 2ª. Chamada conforme está previsto no §2º. do art. 108 da Resolução 177/2012 CEPEX. Uma Requisição contendo a justificativa da ausência deverá ser devidamente comprovada e encaminhada à Coordenação do Curso de Eng. de Pesca no prazo máximo de 3 dias após a realização da primeira chamada. Requisições não comprovadas não serão aceitas
Horário de atendimento:	9h00 das sextas-feiras
Bibliografia:	ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. 2.v. Artmed/Porto Alegre, 2005, 279p (005310). D'ARCE; SPOTO; OETTERER. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Manole. 2v. 2006 ( 005312) VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes et al. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. In: Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. 2004. p. 380-380. RAPIN, P.. Manual do frio: fórmulas técnicas, refrigeração e ar-condicionado. [S.l.]: Hemus, 2001. 462p. FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2007. 424p. SILVA, Carlos Roberto da; DANTAS, Francisco de Assis C (Colab.); EVANGELISTA NETO, Raimundo (Colab.). Algumas considerações sobre a pesca industrial e artesanal no litoral nordestino. Joao Pessoa: [s.n.], 1979. 51p. RUITER, Adriaan (Coord.). El pescado y los productos derivados de la pesca: composicion, propriedades nutritivas y estabilidad. Zaragoza: Editorial Acribia, 1999. 416p. 6.3. Bibliografia Eletrônica/ Legislação Pertinente: ABCC. Código de conduta e de boas práticas de Fabricação para as indústrias de Processamento e embalagem de Camarão marinho. Associação Brasileira de Criadores de camarão. 1º Edição. Disponível em: www.abccam.com.br BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária/ ANVISA. Portaria SVS/MS nº 326 de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Disponível em www.anvisa.br BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária. Decreto Nº 1.255, de 25 de junho de 1962. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Alterado pelo decreto 1255/1962 (Vigente). Disponível em: www.mapa.br. CODEX ALIMENTARIUS. Standart for Quick Frozen Blocs of Fish Fillets, Minced Fish and Mixtures of Fillets and Minced. Disponível em: www.codexalimentarius.net/standart_list.asp. MERCOSUL. Regulamento Técnico Mercosul para determinação do peso líquido em pescado, moluscos e crustáceos glaciados(Revogação da Resolução GMC N° 08/02). Disponível em: www.mercosur.int/msweb/portal%20inermediario/Normas

Cronograma de Aulas
Início	Fim	Descrição
23/06/2022	23/06/2022	Não Haverá Aula
30/06/2022	30/06/2022	1 Aula - Tecnologia do Pescado II
07/07/2022	07/07/2022	2 Aula - Tec do Pescado II (Produtos pesqueiros curados)
14/07/2022	14/07/2022	3 Aula - Tec do Pescado II
21/07/2022	21/07/2022	4 Aula- Tec do Pescado II: Unidade 2 (Uso do frio)
28/07/2022	28/07/2022	Aplicação do 1 AP e inicio da Unidade 3 (métodos combinados)
04/08/2022	04/08/2022	Aula 5: Unidade III: Outros métodos de conservação do pescado
11/08/2022	11/08/2022	6 Aula- Tec do Pescado II: Unidade III (continuação)
18/08/2022	18/08/2022	Aplicação da 2 avaliação Parcial - 2 AP de Tec do Pescado II
25/08/2022	25/08/2022	Aula Prática: Extração de óleos voláteis
31/08/2022	31/08/2022	Aula Prática _ Tec. do Pescado II (Continuação)
01/09/2022	01/09/2022	Aula prática: Final
08/09/2022	08/09/2022	Feriado
15/09/2022	15/09/2022	Aula 11: Tec do Pescado II: Aproveitamento dos subprodutos de pescado
22/09/2022	22/09/2022	Aula Prática: Extração de óleo bruto de peixes
29/09/2022	29/09/2022	Aula Prática: Continuação
06/10/2022	06/10/2022	Envio do Relatório de Aula Prática
13/10/2022	13/10/2022	Aplicação do 3 AP de Tecnologia do Pescado II
18/10/2022	18/10/2022	AF de Tecnologia do Pescado II

Avaliações
Data	Descrição
28/07/2022	1ª Avaliação
01/09/2022	2ª Avaliação
13/10/2022	3ª Avaliação

: Referência consta na biblioteca

Referências Básicas
Tipo de material	Descrição

Referências Complementares
Tipo de material	Descrição

Notícias da Turma

: Visualizar

Título	Data
Local da avaliação final_ Tecnologia do Pescado	17/10/2022
AF de Tecnologia do Pescado II	14/10/2022
3 AP de Tecnologia do Pescado II	11/10/2022
Envio do Relatório de Aula Prática	05/10/2022
Aula Prática de Tecnologia do Pescado II	21/09/2022
Aula de Tec do Pescado suspensa	08/09/2022
2a. Chamada 2 AP de Tec do Pescado II	01/09/2022
Continuação da aula prática _ Tec do Pescado II	31/08/2022
Aula Prática de Tecnologia do Pescado II	24/08/2022
Aplicação do 2 AP de Tec. do Pescado II	16/08/2022
2a. Chamada do 1 AP de Tec do Pescado	08/08/2022
Aplicação do 1 AP: tec do Pescado II	25/07/2022
Adiamento da aula de hoje de Tec do pescado II	23/06/2022

CMR0109 - TECNOLOGIA DO PESCADO II - Turma: 01 (2022.1)