Banca de DEFESA: PRISCILA OSÓRIO FERNANDES

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: PRISCILA OSÓRIO FERNANDES
DATA: 08/06/2026
HORA: 14:00
LOCAL: AUDITÓRIO DE FARMÁCIA
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOPRODUTOS DERIVADOS DA FIBRA DE CAJU (Anacardium occidentale)
PALAVRAS-CHAVES: Fibra de caju; Anacardium occidentale L.; alimentos plant-based; análogos cárneos; alimentos funcionais; feijão-caupi; resíduos agroindustriais; biotecnologia de alimentos; economi
PÁGINAS: 99
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
RESUMO:

 

A fibra do pedúnculo do caju, proveniente de Anacardium occidentale L., representa um coproduto agroindustrial ainda subutilizado, mas com elevado potencial nutricional, funcional, tecnológico e sustentável. Embora a cajucultura apresente expressiva relevância socioeconômica para o Nordeste brasileiro, grandes volumes de resíduos do pedúnculo permanecem insuficientemente valorizados, limitando oportunidades de inovação em biotecnologia de alimentos e em estratégias de economia circular. Nesse contexto, a presente pesquisa de doutorado teve como objetivo desenvolver e caracterizar bioprodutos alimentícios à base de fibra de caju, associada ao feijão-caupi (Vigna unguiculata), com ênfase na prospecção científica e tecnológica, formulação de análogos cárneos plant-based, caracterização físico-química e microbiológica, avaliação nutricional e desenvolvimento de material educativo voltado à promoção da alimentação e nutrição. A tese foi estruturada em três capítulos complementares. Inicialmente, realizou-se uma prospecção científica e tecnológica integrada, com o objetivo de mapear evidências científicas e documentos patentários relacionados ao uso da fibra de caju em preparações alimentícias. A revisão sistemática, conduzida conforme as diretrizes PRISMA, evidenciou que, apesar do potencial nutricional e funcional da fibra de caju, sua aplicação tecnológica ainda permanece predominantemente restrita a produtos alimentícios simples, como barras de cereais e farinhas funcionais, havendo limitada exploração como matriz estruturante em análogos cárneos à base de plantas. Em seguida, foram desenvolvidas formulações de hambúrguer e almôndega plant-based utilizando fibra de caju desidratada e creme de feijão-caupi como matriz fibroproteica. Os produtos foram embalados a vácuo, armazenados sob congelamento e avaliados durante 45 dias. As análises físico-químicas demonstraram elevada estabilidade dos parâmetros de pH, vitamina C, proteínas, lipídios,carboidratos, fibra alimentar, acidez, cinzas e umidade, enquanto as análises microbiológicas
confirmaram ausência de indicadores de contaminação durante todo o período de armazenamento. As formulações apresentaram baixo teor lipídico, teores relevantes de fibras, perfil nutricional adequado e desempenho tecnológico e sanitário satisfatório, reforçando seu potencial como alternativas sustentáveis aos produtos cárneos convencionais. Por fim, foi desenvolvido um e-book educativo de receitas, intitulado “Além do Caju”, como estratégia para promover a ingestão de fibras alimentares e incentivar o uso culinário da fibra de caju. O material reuniu 36 receitas acessíveis e de fácil preparo, organizadas em categorias como entradas, lanches, pratos principais, doces e sobremesas, sendo posteriormente avaliado porespecialistas da área de alimentação e nutrição. De modo geral, os achados demonstram que a fibra de caju constitui um ingrediente biotecnológico promissor para o desenvolvimento de alimentos funcionais, sustentáveis e inovadores. Sua aplicação contribui para a valorização da biodiversidade regional, redução de resíduos agroindustriais, melhoria da qualidade nutricional e expansão das tecnologias de alimentos plant-based. Contudo, recomenda-se a realização deestudos adicionais voltados à otimização das condições de processamento, padronização da matéria-prima, avaliação da aceitação sensorial em grupos ampliados de consumidores e viabilização da aplicação em escala industrial.

 

 

 

 

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 1049860 - ANGÉLICA GOMES COELHO
Interno - 423287 - JOSE RIBEIRO DOS SANTOS JUNIOR
Externo ao Programa - 3527935 - LINA CLARA GAYOSO E ALMENDRA IBIAPINA MORENO
Interno - 1512631 - LIVIO CESAR CUNHA NUNES
Interno - 3342770 - MARCOS ANTONIO PEREIRA DOS SANTOS